Coumarin là một chất tự nhiên có đặc tính thơm đặc trưng, phổ biến rộng rãi trong toàn bộ giới thực vật. Nó có một mùi ngọt ngào, giống như mùi của cỏ khô mới cắt hoặc một mùi ngọt, thơm của đậu vani, mùi đậm tựa các loại hạt, nhưng không rõ nét hoặc quá nồng. Coumarin được tìm thấy trong các nguồn thực vật khác nhau như rau, gia vị, trái cây và cây thuốc bao gồm tất cả các bộ phận của cây — trái cây, rễ, thân và lá. Mặc dù phân bố ở khắp các bộ phận của cây, nhưng coumarin xuất hiện ở mức cao nhất trong quả bao gồm quả bầu nâu, quả đậu Tetrapleura tetraptera, việt quất và mâm xôi), hạt đậu tonka; tiếp theo là rễ Ferulago campestris, lá nguyệt quới, xuyên hoàng bá, lá wilsonii, và nhựa mủ của cây rừng mưa nhiệt đới Calophyllum teysmannii var, trà xanh inophylloide và các loại thực phẩm khác như rau diếp xoăn. Chúng cũng được tìm thấy ở hàm lượng cao trong một số loại tinh dầu như dầu quế cassia, dầu vỏ quế và dầu hoa oải hương. Tùy vào điều kiện môi trường và sự thay đổi theo mùa có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ coumarin trong các bộ phận khác nhau của cây.
Coumarin được tìm thấy ở nồng độ cao trong một số loại quế, là một trong những nguồn tiếp xúc thường xuyên nhất của con người với chất này. Một nghiên cứu năm 2013 đã chỉ ra hàm lượng khác nhau của coumarin trong lá của các loài quế như sau: quế Ceylon or quế gốc (Cinnamomum Verum): 0.005 to 0.090 mg/g; quế Trung quốc (C. cassia): 0.085 to 0.310 mg/g; quế Indonesia or quế padang (C. burmannii): 2.14 to 9.30 mg/g; quế Sài Gòn or quế Việt Nam (C. Loureiro, V.cassia): 1.06 to 6.97 mg/g. Tuy nhiên, mức độ phơi nhiễm của con người với coumarin vẫn chưa được xác định chặt chẽ, vì không có các phép đo có hệ thống về việc tiêu thụ các thực phẩm có chứa quế. Bổ sung coumarin tinh khiết vào trong thực phẩm là không được phép, vì một lượng lớn coumarin có thể gây độc cho gan. Tuy nhiên, theo luật hương thơm mới của châu Âu, coumarin có thể có trong thực phẩm theo cách tự nhiên hoặc dưới dạng hương liệu thu được từ nguyên liệu thô tự nhiên (như trường hợp của quế).
Nguồn
1.Website: Thư viện Y Khoa Hoa Kì
2. Study: Cassia Cinnamon as a Source of Coumarin in Cinnamon-Flavored Food and Food Supplements in the United States J. Agric. Food Chem.,
+84866115486